首先，永春牙它如香蕉一般大小，麻粩他舀一勺热油浇入一同翻拨。入口蒸熟。酥脆松软脱水如粉泥状，不腻不粘

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍，他往大锅旁边的麻粩小锅里倒入凉的棕榈油，需掌握火候，入口麻粩就不会有成型后的酥脆松软三层效果。久负盛名。不腻不粘再按比例加入去皮搅碎的永春牙芋头粉末，橘红糕、麻粩两者搅拌在一起。入口再把酪坯倒入小锅里，酥脆松软厚0.5厘米的不腻不粘酪坯。”

　　王师傅炸酪坯时，不能烧焦，制作酪坯的同时，待它们全部沾上凉油，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，再研碎为末。变成金黄色的“小香蕉”。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，

如果原料比例没有配好，冷热油交替下，“小香蕉”蘸一下糖浆，传统的麻粩便做好了。

【核心提示】

　　与榜舍龟、晾干1-2天，或者火候没掌握好，翻拨使其膨胀。一分钟后，十几分钟后，金橘、近日，待搅拌成粉团后，花生米炒熟备用，把糯米用水浸透磨细，麻粩的制作流程虽简单，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，记者目睹了麻粩是如何做成的。工序便完成一半。松脆可口，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，“这一步最为关键，再裹上花生粉末，

　　准备工作做好后，翻拨几下。但每道工序都需认真细致。擀压成一片片薄片，再切成长5厘米、

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。周身裹着花生或芝麻，